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Au Ghana et en Côte d’Ivoire, les broyeurs de cacao connaissent des difficultés à trouver un approvisionnement décent en raison de la taille particulièrement petite des fèves. La sécheresse, qui a affecté le bean count (technique permettant de déterminer le nombre de fèves pour cent grammes de cacao et indiquant...
Les fèves de cacao nettoyées sont déversées sur un tapis vibrant chauffé par des rampes à infra rouge, pour obtenir ce que l’on appelle le « pop effect » : L’humidité des fèves (6 à 8%) étant réduite de 4 à 6 % sous l’effet de la chaleur, les coques deviennent plus friables et la séparation coque grain se fera plus ...
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Le traitement industriel du cacao commence par l’opération de nettoyage, afin de débarrasser les fèves de tout corps étranger. On élimine ainsi par criblage et aspiration les impuretés telles que ficelles, cailloux, bois, métal, débris de cabosses, fèves agglomérées ou brisées, poussière et sable.
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Le broyage, le concassage et la mouture sont le plus souvent des opérations préparatoires; il en est ainsi pour le concassage des fèves de cacao et le ..... Les machines utilisées pour le remplissage et la fermeture des contenants doivent être encoffrées, à l'exception des ouvertures permettant l'arrivée et la sortie des...
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Il est parvenu à séparer le beurre de cacao des autres constituants. 1826 : Serrières, Philippe Suchard 1839 : Hermann adapte au broyage des fèves de cacao les machines qu'il a construit pour le broyage des couleurs.