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Pressage : Après le broyage des fèves torréfiées, le beurre de cacao est séparé du tourteau par pression de la pâte. Concassage : Après extraction du beurre, le concassage des tourteaux conduit à la poudre de cacao.

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Apte à la torréfaction des fèves de cacao, fruits sèches en général me noisettes, amandes, Pour permettre à la machine de travailler correctement, il faut avoir un à sec le chocolat aussi en utilisant un broyer à billes pour le broyage.

Le goût du chocolat est donné par la nature et la qualité des fèves utilisées pour faire le cacao poudre (on peut trouver du cacao poudre de différentes origines et espèces de cacaoyers). - La granulométrie (finesse du produit final) est liée à la qualité et à la durée du broyage des poudre utilisées.

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